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陇南宕昌特产 | 沙湾罐罐酒,用吸管喝的美酒

分类:陇南特产作者:dp_v_article_detail_author编辑:陇南信息网来源:宕昌旅游时间:2019年09月17日 21:52浏览:420

沙湾罐罐酒

罐罐酒又俗称黄酒,是烧制“二老烤”酒的料酒,宕昌名优特产,是盛产于沙湾镇境内(沙湾镇水域沟所产为上品),以红谷、青稞、高粱等为酿酒原料,饮用时盛入陶罐煨火加热,用竹节杆子插入吸吮饮用。

据史料记载,它始于宋代,已有近千年的历史。

罐罐酒的酿造,有严格的要求和复杂的程序,首先要将晒好的红谷、青稞、高梁等粮食捡净,除去秕谷和杂物,然后放入加热的锅水中煮。这一过程要掌握火候,绝不能煮焦,煮熟后马上凉在大蒲篮里,不停地搅动散热,凉冷后,拌以酒曲。

酒曲也有两种,一种为山林里采摘的植物密密贯(园形小叶连成藤状),晒干后和麦麸捏成曲子,这种曲子拌酒发酵慢,称为慢曲;一种为集市购买的四川酒曲,这种曲子发酵快,称为快曲。酒曲拌好后捂上三至五天,待发热有酒味后,装入缸中,缸口用园形石板盖住,并用青土泥密封,不能透一点气。过三至六个月后(一般快曲三个月,慢曲六个月),可将发酵后的酒醅舀入煨罐,加水煮沸,插入小竹节筒饮用。

淘洗红谷

罐罐酒制作

酿酒原料:

红谷、青稞、高粱、小麦等。

制作用具:

大缸、小缸、大小坛子、大锅、木质酒锨、竹篓、麻袋、小竹竿、纯土烧制的小罐等。

制作工序:

一、将备好晒干的红谷、青稞、高粱、小麦等粮食除去秕粒及杂物,然后放入加热的锅中煮,煮时掌握火候,火不可过大,也不能太小。

二、煮熟后马上摊凉在竹子编制的大蒲篮时不停的搅动散热,待凉冷后拌入酒曲。酒曲分两种:一种为山林里采摘的香马草、米革弯等阴干后和麦麸、米糠加工而成,因为发酵慢称为“慢曲”,“慢曲”酿造的酒好喝不上头。另一种是购买的四川酒曲,称“快曲”,“快曲”所酿酒味烈色艳、香气浓郁。

三、酒曲拌好后捂上三至五天,待发酵后装入提前用蜂蜜涮好的缸中,并用圆木板或塑料袋密封。

四、几个月后(一般“快曲”三个月,“慢曲”六个月或更长),可将发酵后的酒醅舀入煨罐,加水,插入小竹节筒即可饮用。“快曲”酒浓烈醇香,使人精神爽快,“慢曲”酒醇香甜美,使人回味悠长。

罐罐酒酒色美味醇,具有滋阴壮阳、健胃消食、疏通经络等功效、除风散寒等功效,是地地道道的绿色饮品。沙湾罐罐酒传承至今有着悠久的历史文化,它承载着当地人民发展的历史痕迹,是沙湾镇各村社广为流传的消费习俗。

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