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宕昌玉岗村桥头农家乐洋芋宴

分类:陇南特产作者:dp_v_article_detail_author编辑:陇南生活信息网来源:本站原创时间:2017年05月03日 17:20浏览:521

哈达铺镇玉岗村地处宕昌县北部,地势西北高,东南低,气候寒冷干旱,温差较大,年平均气温6.3摄氏度,年均降雨量534毫米,农作物一年一熟,主产小麦、洋芋、青稞、蚕豆、荞麦等,充足的日晒和干燥的环境非常适合农作物的生长,产量比较高,这其中,尤以洋芋为最佳。洋芋又名马铃薯、土豆,早先时候,老一辈玉岗人经常把洋芋当成主食吃,“锅子里煮的洋芋蛋,灶头里烧的羊粪蛋”,一日三餐顿顿离不开洋芋,洋芋几乎成了粮和菜的代名词。近年来,随着生活水平的逐渐提高,玉岗人发现用洋芋做的食物越来越受到过往游客的喜爱,于是开始尝试用煎、炒、蒸、焖、煮等不同烹饪手法制作洋芋美食,将洋芋磨成粉做成干粉面、做成粉条、搅团、磨擦、烙饼等,也可切成洋芋丝、洋芋片、洋芋条、洋芋丁……吃法可谓花样繁多。而眼前这近十道菜就是玉岗村的特色美食——洋芋宴中的一部分,有透明筋道的洋芋摩擦、饱满松软的洋芋包子、金黄软糯的洋芋蒸菜、滑爽柔韧的手擀粉、酥脆鲜香的洋芋丸子等等,最吸引眼球的当属洋芋磨擦、洋芋包子、洋芋蒸菜和洋芋穹穹这几道菜了,跟随笔者的采访,今天就给大家一一介绍这几种美食。

玉岗村国道212线旁,有一个桥头农家乐,崭新的小楼前挂着红灯笼,透出一股暖意融融的喜气,30多岁的主人叫许银平,是一位有头脑、有见识、肯吃苦、懂经营、又热心村上经济发展的80后小伙子,自从2010年贷款10万元开起农家乐,全家的生活越来越红火。说起创业的艰难,相信每一个人的背后都有说不完的经历。许银平感慨万分,经过多年的摸爬滚打,他把目光锁定在家乡以洋芋为特色的美食上,创办了桥头农家乐。银平告诉我们,起初自己还有点犹豫不决,镇上领导张帆书记积极扶持,当时的信用社主任杨进忠更是鼓励他,信任他,支持他,让他增添了坚定的信心。2010年8月初,桥头农家乐终于开张营业了,银平和妻子共同生火、做饭,用食物凝聚人心,慰藉四方来客,看似平淡无奇的锅碗瓢盆里,盛满了自己不甘贫困的人生,更折射出他积极向上的生活态度,在他的眼里,一道道家常美味,同样也是人生百味。

农家乐从一开始,就主打地道的农家饭,这吸引了许多回头客。要以洋芋为主要食材,精心烹制洋芋宴可是一件大事,夫妻二人齐心协力。洋芋磨擦成碎糊蒸熟或油煎后切3—4厘米长条,搭配腊肉片、青红椒、当地宽叶韭菜段,炒制成筋道透亮的洋芋摩擦,最能讨客人喜欢,每天都供不应求。借助洋芋淀粉含量高、营养丰富的特点把洋芋擦丝伴上玉米面蒸熟,玉岗人称它为蒸菜,再配以蒜苗、辣椒,入油锅煎炒,蒸菜见油立刻精神抖数,金黄发亮,根根如玉,呈现出不一样的姿态,说不出的耐吃,老少皆宜。只要把洋芋拿在手里,银平和妻子都是制作美食的天才。

桥头农家乐的菜谱上,以洋芋为主的菜品较多,但真正做成洋芋宴系列的时间不算长,却最受大家欢迎。在银平夫妻二人心中,洋芋辅以各类肉、蔬菜做成的不同菜品,常见易得,许多故乡人都会一两手,烹饪也不需要高深的技巧,但要想吃上色、香、味俱佳的洋芋宴,还需付出更多的时间和足够的耐心,夫妻二人在经营的过程中不断总结经验,研究摸索,慢慢地掌握了各类洋芋菜品需把握的火候,味道的浓淡,以及千变万化的搭配,相对于技巧,一个真正的大厨倾注的心意才最值得回味,如今,夫妻二人能作出几十道洋芋菜肴,这让桥头农家乐的洋芋宴逐渐成为当地洋芋宴的经典。

每年的农历八月,新鲜的洋芋成熟,其淀粉含量极高,营养又丰富,烧也好,煮也好,蒸也好,炸也好,人人喜爱。这个时候,人们最爱吃的当属洋芋包子,当地人喜欢说“捏洋芋包子”,外形饱满的包子里是洋芋的软糯和接纳,更多的是故乡把味觉深植在游子记忆中的怀恋,这是当地人不自觉的本能。要制作地道的洋芋包子,不能缺少肉臊子和当地的韭菜,发酵好的面团擀成小圆片,洋芋碎末,与红亮的臊子油一起逼出韭菜的香鲜味儿,释放出我们熟悉的田园气息,不仅让洋芋更加细腻,还能去涩提鲜。银平夫妻俩做的包子都是选自己菜园里最鲜嫩的韭菜,割下来,洗干净,晾在竹筛里,轻微脱水,盐要最后放,放早了,韭菜易出水,再放上鲜姜末,辣椒提味,花椒增香,馅料就算拌好了。一切就绪,把拌好的馅料放在面皮上,沿边缘褶皱相叠向中心收拢逐渐捏成圆形,最后收口,一个包子即成。别急,这个时候,还有一道上笼蒸煮的程序,约半个小时后,蓬松、鲜香的包子就出笼了,配以提前调制好的红油辣椒、蒜末、生抽、醋水,一白一红,活色生香,简直就是一道让人欲罢不能的上品主食。几个包子下肚,洋芋的细腻、鲜美渐渐地触发人的大脑神经,同时,辣椒醋水使人的舌尖上也留下了轻微的刺痛,瞬间之后便是爽快,这种口感,不仅造就了洋芋独特的鲜味,更给人的思维带来无尽的想象空间。一时间,让人恍如隔世,似乎食物和人心正为团圆而相聚。这个时候,猛然想起国人“民以食为天”的说法,幸福满足得无以言表。现在,桥头农家乐经过近10年的努力经营,颇具规模,而银平夫妻俩也有了一定的经济基础,他们盖起了新楼,前后添置了30张桌子,能满足300多人的同时就餐。说起自家的洋芋宴,两人非常兴奋,滔滔不绝,满脸喜悦,打算一步步将洋芋宴制作成不同的套餐推荐给广大顾客。

洋芋营养价值很高,营养全面,被营养学家誉为“营养价值之王”、“埋在地下的宝物”,兼具粮食、蔬菜、水果中的全部营养,是农作物中适应性最强的粮食作物,在全国广为种植,尤其适合种植于偏僻、高寒、气候恶劣、干旱的西北地区。笔者在玉岗村走走看看,发现许多人家房前屋后的自留地或院子里都种着洋芋,要不了多久,洋芋花开赛牡丹。玉岗人特别喜爱洋芋花,因为花开才会有硕果,“洋芋浑身都是宝,穷人爱,富人也爱;有油香,没油也香。”你还别说,在桥头农家乐洋芋宴中就有一道菜品——洋芋穹穹,有油,没油都吃着香甜呢。做法比起其他洋芋菜品要复杂的多,先将洋芋洗净切大块入锅,加少许水煮开,水不能过多,多了做出的穹穹不干爽,水要与洋芋块儿保持齐平,洋芋上面均匀的蓬上玉米面粉,盖上锅盖,用小火慢慢地焖熟,再将二者压碎混合拌匀,穹穹就算基本做好,当地人习惯把焖煮叫做“穹”,所以,这道洋芋美食就叫洋芋穹穹,可配以各种肉食、蔬菜炒食,这样的吃法,有的人嫌腻,更愿意素拌,能最大限度地保持洋芋的原味,将穹穹盛入大碗,撒上碧绿的香菜,调入盐、蒜泥、红辣椒、醋等一些调料即可食用。也许,少了油的复杂、厚重,被面粉紧紧包裹的穹穹反而白亮,与调料之间味道相互渗透、融合,口感变得格外清淡,一白一红,酸酸辣辣,紧跟时令,像极了大西北人淳朴直率、执著坚韧的性格。其实,笔者也觉得这种做法更加质朴,令人贪嗜。

桥头农家乐洋芋宴,一看就知道,美食主角是洋芋。在玉岗村,家家户户种洋芋,洋芋像朴实的村民一样普通,身子不金贵,价钱也便宜,人人喜爱。但就是这样价廉物美的洋芋在银平夫妻俩的农家乐里,却被一双双灵巧的手赋予了全新的生命,几十种洋芋美食,饱含了制作者的心血和汗水,以及追求至纯至真的美食态度,今天,它已是享誉当地的美食名片,越来越让玉岗这样的红色旅游示范村充满了浓郁的生活气息。

无论靠山还是靠水,劳动者都有专属于自己家乡的美味,在海拔较高的玉岗村,洋芋是最早感知春天的农作物之一,应季而种,应季而收,人们要懂得适时播种,人和洋芋共同努力才有秋天的累累收获。

心诚所至,金石为开,生活永远都是公平的,极致的美食只留给最勤劳的人,许银平作为本村的致富青年,对农家乐洋芋宴的前景非常乐观,也有很多好的想法,准备计划着筹措资金,借县上创建玉岗村乡村旅游示范村的东风,把桥头农家乐打造成集餐饮、娱乐、住宿与一体的休闲式农家乐,为前来官鹅沟、哈达铺观光旅游的宾客提供更加方便优质的服务。同时,作为村文书,他觉得一人富了不算富,全村富了才算富,并打算大力推崇当地特色美食__洋芋宴,在不断扩大农家乐规模的同时,积极帮助引导村上更多的年轻人,转变思想观念,到自己的农家乐学习技能,增长见识,以乡村旅游为依托,拓宽致富门路,带动全体村民逐步走上脱贫致富的小康之路。

季节轮回,春华秋实。对于当地特色美食——洋芋宴,许银平有着自己独特的感悟,他坚信,只要信守与心灵的约定,就一定能在秋天收获丰厚的回报。

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