哈达铺镇玉岗村地处宕昌县北部，地势西北高，东南低，气候寒冷干旱，温差较大，年平均气温6.3摄氏度，年均降雨量534毫米，农作物一年一熟，主产小麦、洋芋、青稞、蚕豆、荞麦等，充足的日晒和干燥的环境非常适合农作物的生长，产量比较高，这其中，尤以洋芋为最佳。洋芋又名马铃薯、土豆，早先时候，老一辈玉岗人经常把洋芋当成主食吃，“锅子里煮的洋芋蛋，灶头里烧的羊粪蛋”，一日三餐顿顿离不开洋芋，洋芋几乎成了粮和菜的代名词。近年来，随着生活水平的逐渐提高，玉岗人发现用洋芋做的食物越来越受到过往游客的喜爱，于是开始尝试用煎、炒、蒸、焖、煮等不同烹饪手法制作洋芋美食，将洋芋磨成粉做成干粉面、做成粉条、搅团、磨擦、烙饼等，也可切成洋芋丝、洋芋片、洋芋条、洋芋丁……吃法可谓花样繁多。而眼前这近十道菜就是玉岗村的特色美食——洋芋宴中的一部分，有透明筋道的洋芋摩擦、饱满松软的洋芋包子、金黄软糯的洋芋蒸菜、滑爽柔韧的手擀粉、酥脆鲜香的洋芋丸子等等，最吸引眼球的当属洋芋磨擦、洋芋包子、洋芋蒸菜和洋芋穹穹这几道菜了，跟随笔者的采访，今天就给大家一一介绍这几种美食。
玉岗村国道212线旁，有一个桥头农家乐，崭新的小楼前挂着红灯笼，透出一股暖意融融的喜气，30多岁的主人叫许银平，是一位有头脑、有见识、肯吃苦、懂经营、又热心村上经济发展的80后小伙子，自从2010年贷款10万元开起农家乐，全家的生活越来越红火。说起创业的艰难，相信每一个人的背后都有说不完的经历。许银平感慨万分，经过多年的摸爬滚打，他把目光锁定在家乡以洋芋为特色的美食上，创办了桥头农家乐。银平告诉我们，起初自己还有点犹豫不决，镇上领导张帆书记积极扶持，当时的信用社主任杨进忠更是鼓励他，信任他，支持他，让他增添了坚定的信心。2010年8月初，桥头农家乐终于开张营业了，银平和妻子共同生火、做饭，用食物凝聚人心，慰藉四方来客，看似平淡无奇的锅碗瓢盆里，盛满了自己不甘贫困的人生，更折射出他积极向上的生活态度，在他的眼里，一道道家常美味，同样也是人生百味。
农家乐从一开始，就主打地道的农家饭，这吸引了许多回头客。要以洋芋为主要食材，精心烹制洋芋宴可是一件大事，夫妻二人齐心协力。洋芋磨擦成碎糊蒸熟或油煎后切3—4厘米长条，搭配腊肉片、青红椒、当地宽叶韭菜段，炒制成筋道透亮的洋芋摩擦，最能讨客人喜欢，每天都供不应求。借助洋芋淀粉含量高、营养丰富的特点把洋芋擦丝伴上玉米面蒸熟，玉岗人称它为蒸菜，再配以蒜苗、辣椒，入油锅煎炒，蒸菜见油立刻精神抖数，金黄发亮，根根如玉，呈现出不一样的姿态，说不出的耐吃，老少皆宜。只要把洋芋拿在手里，银平和妻子都是制作美食的天才。
桥头农家乐的菜谱上，以洋芋为主的菜品较多，但真正做成洋芋宴系列的时间不算长，却最受大家欢迎。在银平夫妻二人心中，洋芋辅以各类肉、蔬菜做成的不同菜品，常见易得，许多故乡人都会一两手，烹饪也不需要高深的技巧，但要想吃上色、香、味俱佳的洋芋宴，还需付出更多的时间和足够的耐心，夫妻二人在经营的过程中不断总结经验，研究摸索，慢慢地掌握了各类洋芋菜品需把握的火候，味道的浓淡，以及千变万化的搭配，相对于技巧，一个真正的大厨倾注的心意才最值得回味，如今，夫妻二人能作出几十道洋芋菜肴，这让桥头农家乐的洋芋宴逐渐成为当地洋芋宴的经典。
每年的农历八月，新鲜的洋芋成熟，其淀粉含量极高，营养又丰富，烧也好，煮也好，蒸也好，炸也好，人人喜爱。这个时候，人们最爱吃的当属洋芋包子，当地人喜欢说“捏洋芋包子”，外形饱满的包子里是洋芋的软糯和接纳，更多的是故乡把味觉深植在游子记忆中的怀恋，这是当地人不自觉的本能。要制作地道的洋芋包子，不能缺少肉臊子和当地的韭菜，发酵好的面团擀成小圆片，洋芋碎末，与红亮的臊子油一起逼出韭菜的香鲜味儿，释放出我们熟悉的田园气息，不仅让洋芋更加细腻，还能去涩提鲜。银平夫妻俩做的包子都是选自己菜园里最鲜嫩的韭菜，割下来，洗干净，晾在竹筛里，轻微脱水，盐要最后放，放早了，韭菜易出水，再放上鲜姜末，辣椒提味，花椒增香，馅料就算拌好了。一切就绪，把拌好的馅料放在面皮上，沿边缘褶皱相叠向中心收拢逐渐捏成圆形，最后收口，一个包子即成。别急，这个时候，还有一道上笼蒸煮的程序，约半个小时后，蓬松、鲜香的包子就出笼了，配以提前调制好的红油辣椒、蒜末、生抽、醋水，一白一红，活色生香，简直就是一道让人欲罢不能的上品主食。几个包子下肚，洋芋的细腻、鲜美渐渐地触发人的大脑神经，同时，辣椒醋水使人的舌尖上也留下了轻微的刺痛，瞬间之后便是爽快，这种口感，不仅造就了洋芋独特的鲜味，更给人的思维带来无尽的想象空间。一时间，让人恍如隔世，似乎食物和人心正为团圆而相聚。这个时候，猛然想起国人“民以食为天”的说法，幸福满足得无以言表。现在，桥头农家乐经过近10年的努力经营，颇具规模，而银平夫妻俩也有了一定的经济基础，他们盖起了新楼，前后添置了30张桌子，能满足300多人的同时就餐。说起自家的洋芋宴，两人非常兴奋，滔滔不绝，满脸喜悦，打算一步步将洋芋宴制作成不同的套餐推荐给广大顾客。
洋芋营养价值很高，营养全面，被营养学家誉为“营养价值之王”、“埋在地下的宝物”，兼具粮食、蔬菜、水果中的全部营养，是农作物中适应性最强的粮食作物，在全国广为种植，尤其适合种植于偏僻、高寒、气候恶劣、干旱的西北地区。笔者在玉岗村走走看看，发现许多人家房前屋后的自留地或院子里都种着洋芋，要不了多久，洋芋花开赛牡丹。玉岗人特别喜爱洋芋花，因为花开才会有硕果，“洋芋浑身都是宝，穷人爱，富人也爱；有油香，没油也香。”你还别说，在桥头农家乐洋芋宴中就有一道菜品——洋芋穹穹，有油，没油都吃着香甜呢。做法比起其他洋芋菜品要复杂的多，先将洋芋洗净切大块入锅，加少许水煮开，水不能过多，多了做出的穹穹不干爽，水要与洋芋块儿保持齐平，洋芋上面均匀的蓬上玉米面粉，盖上锅盖，用小火慢慢地焖熟，再将二者压碎混合拌匀，穹穹就算基本做好，当地人习惯把焖煮叫做“穹”，所以，这道洋芋美食就叫洋芋穹穹，可配以各种肉食、蔬菜炒食，这样的吃法，有的人嫌腻，更愿意素拌，能最大限度地保持洋芋的原味，将穹穹盛入大碗，撒上碧绿的香菜，调入盐、蒜泥、红辣椒、醋等一些调料即可食用。也许，少了油的复杂、厚重，被面粉紧紧包裹的穹穹反而白亮，与调料之间味道相互渗透、融合，口感变得格外清淡，一白一红，酸酸辣辣，紧跟时令，像极了大西北人淳朴直率、执著坚韧的性格。其实，笔者也觉得这种做法更加质朴，令人贪嗜。
桥头农家乐洋芋宴，一看就知道，美食主角是洋芋。在玉岗村，家家户户种洋芋，洋芋像朴实的村民一样普通，身子不金贵，价钱也便宜，人人喜爱。但就是这样价廉物美的洋芋在银平夫妻俩的农家乐里，却被一双双灵巧的手赋予了全新的生命，几十种洋芋美食，饱含了制作者的心血和汗水，以及追求至纯至真的美食态度，今天，它已是享誉当地的美食名片，越来越让玉岗这样的红色旅游示范村充满了浓郁的生活气息。
无论靠山还是靠水，劳动者都有专属于自己家乡的美味，在海拔较高的玉岗村，洋芋是最早感知春天的农作物之一，应季而种，应季而收，人们要懂得适时播种，人和洋芋共同努力才有秋天的累累收获。
心诚所至，金石为开，生活永远都是公平的，极致的美食只留给最勤劳的人，许银平作为本村的致富青年，对农家乐洋芋宴的前景非常乐观，也有很多好的想法，准备计划着筹措资金，借县上创建玉岗村乡村旅游示范村的东风，把桥头农家乐打造成集餐饮、娱乐、住宿与一体的休闲式农家乐，为前来官鹅沟、哈达铺观光旅游的宾客提供更加方便优质的服务。同时，作为村文书，他觉得一人富了不算富，全村富了才算富，并打算大力推崇当地特色美食＿＿洋芋宴，在不断扩大农家乐规模的同时，积极帮助引导村上更多的年轻人，转变思想观念，到自己的农家乐学习技能，增长见识，以乡村旅游为依托，拓宽致富门路，带动全体村民逐步走上脱贫致富的小康之路。
季节轮回，春华秋实。对于当地特色美食——洋芋宴，许银平有着自己独特的感悟，他坚信，只要信守与心灵的约定，就一定能在秋天收获丰厚的回报。
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