【宕昌美食】洋芋的花样吃法

星期日

2020-05-03

宕昌历来盛产洋芋（又名土豆、马铃薯），因其营养价值高，富含人体需要的多种营养成分，被营养专家称为“十全十美的绿色食物”。在宕昌，以洋芋为主的特色美食多达数十种。今天，咱们就一起来看看宕昌洋芋的花样吃法！

手擀洋芋粉

宕昌洋芋淀粉含量高，好多人家把多余的洋芋用来擦粉。洋芋淀粉是好东西，可以炒洋芋粉吃、可以手擀粉或挂粉条吃、也可以做粉凉粉吃、当然还可以馓饭时添加少许增加馓饭口感等。

手擀洋芋粉是流传于大西北的特色美食之一，尤以宕昌最为独特。做法是先取一空盆，倒入适量开水，加入少许明矾化开，待稍凉，加入洋芋干淀粉拌匀活成面团，擀开，切成菱形方块或者长条，入锅煮熟，捞出待用。另起油锅，加入肉片、蔬菜等食材，做成烩菜。煮熟后的手擀洋芋粉片或粉条除了与各种蔬菜烩食，炒食，亦可干拌，涮锅等。

土豆丝饼

土豆丝饼是宕昌当地居民最钟爱的小吃之一，制作过程简单。先将清洗好的土豆削皮，擦成细丝，加入一个鸡蛋，盐、少许面粉、青红椒、葱花末、花椒粉、胡椒粉、鸡精拌匀，放入煎锅，摊开，稍薄，油煎而成。出锅时，切成三角小块，装盘食用，又方便携带，其色泽金黄，口感酥脆，百食不厌。因其健胃，又便于消化，尤其深得老人、小孩的喜爱。

土豆丝炒煎饼

此外，土豆丝炒煎饼也是宕昌人非常喜欢的小吃，制作过程简单。先将少许荞麦面粉放入盆内，加适量水，拌成粘稠的面糊，入煎锅，摊成薄饼，取出，切成2-3厘米的长条，再与土豆细丝一起，加入盐、少许青红椒、葱花末、花椒粉、胡椒粉炒食。其口感独特，色泽诱人，尤以面菜二者兼顾，深得大众喜爱。

洋芋包子

洋芋包子是宕昌的一种家常小吃。做法简单，首先把土豆削皮，用擦板擦成土豆丝，然后加盐，把土豆丝腌起来，猪肉切成肉丁，葱花切成小丁，加入油盐味精和酱油调好味道腌起来，把腌好的土豆丝攥出来，与猪肉馅放在一起，做成包子馅。把发酵好的面团等份切开搓成圆圆的长条，再切成大小一致小圆柱体，最后用擀面杖擀开成一个个圆圆的包子皮，在面皮上裹入馅料，沿面皮边缘打褶皱捏成包子，上锅蒸熟，再配以盐、醋、生抽、红油辣椒、味精等调料，蘸食，其口感醇厚，绵长，回味悠长，老少皆宜。洋芋包子有多种做法，可依照个人口味，荤素皆宜。

洋芋搅团

宕昌的洋芋搅团更是一绝。煮熟焐好的洋芋，剥皮晾凉，倒进特制的木槽里，先是用力推揉，直至粘稠粘连时，再开始用劲捶打，木榔头捶打着木槽，发出沉闷的“咣咣”声。当木槽里的洋芋经过推揉、捶打，成了一团莹莹泛亮，胶糅在木槌上甩不下来时，就算是打好了洋芋搅团。打好的搅团铲倒案板上，用刀切成条，炝好的浆水里面加点蒜泥，蘸着吃搅团，酸辣中柔韧滑润，吃着吃着就大汗淋漓，一口气咥两三碗之后，肚子鼓胀，神清气爽，舒服的不是一般啊！

洋芋凉粉

洋芋凉粉是宕昌农村比较常见的一种小吃。其做法是先取一空盆，放入洋芋干淀粉面与少许明矾，加入凉水化开搅拌成粉浆待用，另烧一锅开水冲入粉浆，使其迅速凝固，即成。冲好后的洋芋凉粉，特别筋道、柔韧，可根据个人口味，与醋、生抽、葱、姜、蒜拌食，亦可与肉菜等食材搭配，做成烩菜、干锅等美食。

洋芋焖面

洋芋焖面是宕昌的一道传统洋芋美食。其做法：备好面条(农家擀制的手工面最好)，将猪肉薄片、青红椒、葱丝、姜片等辅料入油锅炒制，待7成熟时，加入半碗高汤，与菜保持水平，放入切好的面条，加盖，慢火焖制约3—5分钟，揭盖，搅匀，撒上香菜末，即可食用。可根据个人喜好，添加各种食材，因其营养丰富，口感醇厚，而深得群众喜爱。

洋芋摩擦

洋芋摩擦是把洋芋用铁制的“磨擦擦”磨成糊状，挤去水后加少量面粉和匀，有蒸、煎等几种吃法。其中最令人叫绝的是“磨擦擦”蒸、煎出来后，切成细条，用腊肉、青红椒、蒜苗炒食，绵筋可口，油而不腻，别有风味。

洋芋穹穹儿

洋芋穹穹儿是宕昌独有的一道洋芋美味小吃。多年来，深受广大群众的喜爱，是源于日常生活中劳动人民的集体智慧，做好后的洋芋穹穹儿，便于在野外劳动时携带，又特别耐饿，饱腹感强。其作法是先将清洗好的洋芋切大块，与玉米面等杂面一起放入蒸锅蒸熟，待稍凉后，把两者放入盆内捏碎拌匀，再加入当地土猪肉丁、青红椒、韭菜等配料，用清油炒食，口感绵软、饱满，与众不同，特别适合老人、小孩食用。亦可根据个人口味，荤素搭配食用。

洋芋丸子

洋芋丸子是宕昌人爱吃的又一道小吃，制作工艺非常简单，味美可口。哈达铺盛产洋芋，洋芋的吃法有很多种，洋芋丸子就是其中的一种。将干净的洋芋磨成糊浆，加拌适量的面粉、食盐、调料粉，然后捏成丸子放在油锅中煎炸，出锅即食。或放入蒸笼中，蒸熟后盛入碗碟，调入食醋、酱油、辣椒、蒜泥调成的汤汁，蘸食，亦可作为涮火锅、烩菜的食材。

洋芋蒸菜

洋芋蒸菜是宕昌有名的特色小吃之一。用不起眼的土豆做成的洋芋蒸菜，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来，吃上一口，既有薯条的口感和嚼头，又有肉末辣椒的鲜香。洋芋蒸菜，顾名思义，是用土豆做的，制作原料和程序都很简单，它是将土豆擦成细丝，再拌以玉米面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟，然后加入青红椒、洋葱等辅料炒食或盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油拌食其味更佳，洋芋属天然绿色食品，一年四季均可食用。